تارت گیلاس؛ آسان‌ و سریع‌ترین طرز تهیه تارت گیلاس

0
طرز تهیه تارت گیلاس

فصل گیلاس که می‌شود به فکر تهیه انواع خوراکی‌های خوشمزه با گیلاس می‌افتیم .

علاوه بر کیک گیلاس و کمپوت گیلاس ، تارت گیلاس هم یکی از همان خوشمزه‌ها و پر طرفدارها است.

در بخش آشپزخانه ابرایده قصد داریم آموزش این تارت را به شما بدهیم . پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه تارت گیلاس

  • آرد سفید  ۲۰۰ گرم (تقریبا یک و یک سوم لیوان)
  • پودر قند ۳۰ گرم (۲ قاشق غذا خوری)
  • کره منجمد ۱۰۰ گرم
  • زرده تخم مرغ یک عدد
  • وانیل یک چهارم قاشق مربا خوری
  • آب ۳ قاشق غذا خوری
  • نمک خیلی کم

مواد داخل تارت

  • گیلاس ۵۰۰ گرم
  • ژلاتین یک تا دو قاشق غذا خوری( می‌توانید به جای ژلاتین از نشاسته ذزت استفاده کنید)
  • آب سرد یک سوم لیوان
  • شکر ۱۰۰ گرم (نصف لیوان)

 

طرز تهیه تارت گیلاس

آرد پودر قند و نمک را با هم مخلوط می‌کنیم. اگر آرد قنادی استفاده می‌کنید یک بار الک کردن کافی است. در غیر این صورت صورت ۳ بار الک می‌کنیم.

بعد از الک کردن مواد باید کره منجمد را به آن اضافه کنیم . کره منجمد یعنی کره‌ای که در یخچال بوده است. کره آب شده یا یخ زده نباید باشد.

اضافه کردن کره به آرد
کره را به مواد اضافه می‌کنیم

کره را خورد می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم . با نوک انگشتان آرام آرام مواد را با هم مخلوط می‌کنیم . کمی که یک دست شد یک عدد زرده تخم مرغ را اضافه کرده و کمی مخلوط می‌کنیم . در این مرحله ۳ قاشق غذا خوری آب که برای تهیه تارت بود را اضافه می‌کنیم .

حالا وانیل یا رنده پوست لیمو ترش را برای گرفته شدن بوی تخم مرغ اضافه می‌کنیم . جتی اگر بوی کره شما را اذیت می‌کند اضافه کردن وانیل یا رنده پوست لیمو ترش روش موثری برای کم کردن بوی کره است.

حالا تمام مواد را با نوک انگشت خوب ورز بدهید تا یک دست شود. فراموش نکنید که ورز دادن زیاد موجب می‌شود که روغن مواد جدا شود. ورز دادن به اندازه یک دست شدن مواد کفایت می‌کند.

استراحت کردن خمیر تارت
۳۰ دقیقه خمیر تارت گیلاس باید در یخچال استراحت کند

خمیر آماده شده‌ی تارت را درون یک کیسه فریزر تمیز میریزیم . و حدود نیم ساعت در یخچال به آن استراحت می‌دهیم.

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد . با وردنه خمیر را به اندازه قطر ۳ میلی متر باز می‌کنیم . و داخل قالب تارت به به قطر ۲۴ سانتی متری می‌اندازیم .

نیازی به چرب کردن قالب نداریم چرا که خمیر به اندازه کافی کرده دارد. اما اگر تمایل داشتید می‌توانید کمی قالب را با فرشه چرب کنید.

طرز تهیه 2 نوع کشک بادمجان سنتی
چنگال زدن به خمیر تارت گیلاس
خمیر تارت گیلاس را با چنگال سوراخ می‌کنیم

وقتی خمیر را درون قالب انداختیم روی خمیر را با چنگال سوراخ می‌کنیم تا زمانی که درون فر قرار می‌دهیم خمیر بالا نیاید.

برای اطمینان بیشتر می‌توانید روی خمیر را یک کاغذ روغنی بیندازید و چند حبوبات روی آن قرار دهید تا سنگین شود و مطمئن شوید که در فر پف نمی‌کند و بالا نمی‌‌اید.

فر را ۱۵ دقیقه قبل از گذاشتن تارت با دمای ۱۸۰ درجه گرم می‌کنیم.

قالب را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه در طبقه وسط قرار می‌دهیم . بعد از این زمان خمیر را از فر خارج می‌کنید و زمان می‌دهید تا سرد شود.

 

آماده کردن مواد داخل تارت گیلاس

گیلاس را میشوییم . و دونیم می‌کنیم و هسته آن را جدا می‌کنیم. گیلاس های نصف شده بدون هسته را درون قابلمه می‌ریزم و شکر را روی آن می‌ریزیم کمی‌ می‌گذاریم داخل یخچال بماند تا آب بیاندازد.

بعد از خارج کردن از یخچال روی حرارت می‌گذاریم تا کمی بپزد .

باید پودر ژلاتین را با یک سوم لیوان آب سرد مخلوط کنیم و بگذاریم روی حرارت غیر مستقیم تا حل شود .

در واقع ژلاتین را به روش بن‌ماری حرارت می‌دهیم . یعنی روی بخار کتری حرارت می‌دهیم تا کاملا به صورت یک دست مخلوط شود. اگر پودر ژلاتین نداشتید می‌توانید از نشاسته ذرت استفاده کنید. سپس ژلاتین را درون گیلاس های روی حرارت بریزیم تا گیلاس ها قوام بیاید. بعد از اینکه کمی قوام آمد باید زمان بدهید تا خوب سرد شود . حتی می‌توانید کمی آن را در یخچال بگذارید تا خوب سفت شود.

تارت گیلاس
تارت گیلاس

زیرا اگر خوب سفت نشود روی تارت شما به خوبی نمی‌ماند.

 

نکته

اگر زمان دارید روی گیلاس شکر بریزید و بگذارید در یخچال بماند ، زمانی که گیلاس را روی حرارت می‌گذاریم نیازی به آب ندارد . اما اگر زمان نداریم که گیلاس و شکر را در یخچال بگذاریم گیلاس را با شکر و کمی آب (یک یا دوقاشق غذا خوری آب) روی حرارت قرار می‌دهیم .کمی که جوش خورد از روی حرارت برمی‌داریم تا سرد شود.

مواد دورن تارت که همان گیلاس پخته شده است را روی تارت می‌ریزیم . میتوانیم تارت گیلاس را با خلال بادام یا پرک بادام تزئین کنید.

 

حالا که اینقدر از گیلاس گفتیم بد نیست کمی از خاص این میوه شگفت‌ انگیز بدانید .

خواص گیلاس

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.